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Ingredientes:

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  • 2 cucharadas de aceite vegetal
  • 2 libras de lomo de cerdo deshuesado, cortado en pedazos de una pulgada
  • 1 ¾ libras de costillas de res deshuesadas, cortadas en pedazos de una pulgada
  • Sal
  • 1 cebolla roja grande, cortada en cubitos
  • 4 dientes de ajo, picados finamente
  • 1 botella (12 onzas) de cerveza Bohemia
  • 3 frascos (16 onzas cada uno) de Frontera Guajillo Salsa o Frontera Roasted Tomato Salsa
  • 1 cucharada de chile en polvo
  • 1 cucharadita de orégano mexicano seco, desmenuzado
  • ½ cucharadita de comino molido
  • 2 cucharadas de masa harina (harina de maíz para tortillas) disueltas en 1/4 taza de agua
  • 2 latas (15 onzas cada una) de frijoles blancos, escurridos

Acompañantes:

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  • Queso añejo desmoronado o queso freso desmoronado
  • Crema agria
  • Cebolla picada y cilantro fresco
  • Pedacitos de Frontera Tortilla chips

Instrucciones:

1.       Caliente el aceite en un horno grande a fuego medio. Seque las carnes con papel toalla, luego sazónelas bien con sal. Agregue la carne en el aceite en una sola capa. Cocine, girando hasta que se dore por todos lados. Retirar a un plato grande. Repita el procedimiento para cocinar todas las carnes. Agregar la cebolla a la grasa en el sartén y cocine hasta que se dore, aproximadamente unos 5 minutos. Mezcle con el ajo y cocine por 1 minuto.

2.       Mezcle con cerveza y raspe todos los pedacitos dorados en el fondo del sartén. Hierva para reducirlo un poco, aproximadamente unos 3 minutos. Agregue la salsa, el chile en polvo, orégano y comino. Devuelva la carne al sartén. Cocine a fuego lento, parcialmente cubierto y revolviendo frecuentemente, hasta que las carnes estén tiernas y cayéndose en pedazos, aproximadamente 2 a 2 horas y media.

3.       Revuelva en masa disuelta, cocine y revuelva hasta que la mezcla se espese, unos 10 minutos. Agregue los frijoles y sazone al gusto con sal, por lo general alrededor de 1 cucharadita. Cocine a fuego lento unos minutos.

4.       Sirva con acompañantes.

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