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Ensalada de papas y halibut tibio
Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 15 minutos
Porciones: 6

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1 libra de papas pequeñas blancas o rojas
4 filetes de halibut Alaska (4 a 6onzas cada uno), frescos, descongelados o congelados
1 cucharada de aceite de olivaPimienta, a gusto
1 cucharadita de eneldo seco
2 cucharadas de perejil,picado
1 taza de apio, picado
1/2 taza de pimiento dulce rojo, picado
1 taza de rodajas de mandarinafresca (o en lata)
1 cucharada de eneldo fresco,picado
1/2 cucharadita de sal con especias
1 paquete (5 onzas) de rucula

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Aderezo:

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1/2 taza de cebolla verde, en rodajas
2 cucharadas de aceite de oliva
1/2 taza de jugo de naranja
2 cucharadas de mostaza tipo Dijón

Hierva las papas en agua con sal hasta que estén tiernas, escurra y deje enfriar. Córtelas en rodajas de aproximadamente 1/4 de pulgada de espesor.

Mientras tanto, escurra los restos de hielo del halibut congelado en agua fría, séquelo con una toalla de papel.
Caliente a temperatura media/alta en una sartén antiadherente.
Pincele ambos lados del halibut con aceite de oliva. Coloque en la sartén caliente y cocine sin tapar durante 3 a 4 minutos hasta que esté dorado. Mueva la sartén ocasionalmente para evitar que se pegue.

Gire el halibut y condimente con la pimienta y el eneldo seco. Cubra la sartén por completo y baje el fuego a nivel medio. Cocine otros 6 a 8 minutos si el halibut estaba congelado o 3 a 4 minutos si el pescado es fresco o está descongelado. Cocine hasta que todo el pescado esté opaco. Corte en trozos grandes (de tener piel, quítela).

Mezcle el perejil, el apio, la pimienta roja, los gajos de naranja, el eneldo fresco y la sal para condimentar en un recipiente grande. Agregue las papas a la mezcla del apio, revuelva.
Para el aderezo, saltee cebollas verdes en aceite de oliva. Agregue jugo de naranja y mostaza de Dijón, agite. Mientras esté tibio, agregue el aderezo sobre la ensalada. Agregue los trozos de halibut y mezcle con cuidado.

Para servir, coloque una porción generosa de rúcula sobre los platos y cubra con la ensalada de papas y halibut.Consejo del cocinero: Si utiliza mandarina en lata, omita el jugo de naranja y use el jugo de la lata.

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