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  “Los ajetreados horarios familiares no deberían interferir para servir cenas sabrosas y saludables durante la semana”, explica la experta en nutrición, estrella de televisión Ellie Krieger, autora de Weeknight Wonders: Delicious, Healthy Dinners in 30 Minutes or Less (Maravillas para las noches de la semana: cenas deliciosas y saludables en 30 minutos o menos).

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Verifique la madurez en el cuello

Las peras son más sabrosas cuando están en el punto máximo de madurez. La mejor forma de determinar si una pera fresca está madura, dulce y jugosa es “revisar el cuello”:

•Presione el cuello (o extremo del tallo) de la pera con el dedo pulgar: si cede ante la suave presión, está madura y lista para comer.

•Para que las peras maduren en casa, manténgalas a temperatura ambiente. Exhiba estas bellas frutas en un bol decorativo mientras espera a que maduren.

•Para que maduren lentamente, guárdelas en el refrigerador.

INDREDIENTES

3 peras grandes, firmes y maduras de Estados Unidos, como Bartlett o Anjouaceite en aerosol

4 chuletas de lomo de cerdo con hueso de 1/2 libra (de aproximadamente 3/4 pulgadas de grosor)

1/4 cucharadita de sal

1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida

3/4 taza de caldo de pollo reducido en sodio

3/4 taza de vino oporto seco

1 cucharada de mostaza tipo Dijon

Pele las peras y quíteles el centro, luego córtelas en rodajas de 1/2 pulgada.

Rocíe una sartén grande antiadherente con aceite en aerosol y caliéntela a fuego medio-alto. Agregue las peras y cocínelas, revolviendo una o dos veces, hasta que se calienten y estén ligeramente blandas, pero que conserven su forma (entre 5 y 8 minutos). Pase las peras a un plato.

Sazone las chuletas con la sal y la pimienta. Vuelva a rociar la sartén con aceite, agregue las chuletas y cocínelas hasta que estén solo ligeramente coloradas en el centro (de 4 a 5 minutos por lado). Páselas a un segundo plato y tápelas para que se mantengan calientes.

Agregue el caldo y el oporto a la sartén, suba el fuego a alto y cocine hasta que el líquido se reduzca a la mitad (de 5 a 6 minutos). Agregue la mostaza y revuelva hasta integrar. Regrese las peras a la sartén y revuelva.

Distribuya la salsa sobre las chuletas y sirva.

Receta adaptada y reimpresa con la autorización del editor, Houghton Mifflin Harcourt, de Weeknight Wonders por Ellie Krieger. Copyright 2013. Todos los derechos reservados.

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