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Cuando se reúnen los amigos y la familia para celebrar los días cálidos, la ensalada de papa es probablemente la guarnición más popular. No obstante, la tradicional ensalada con mayonesa y huevos que todos conocemos y disfrutamos está siendo reemplazada por versiones más livianas, que incluyen más vegetales, distintas fuentes de proteínas y aderezos más saludables.

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Porciones: 6

Vinagreta de mostaza:

2 cucharadas de mostaza

1 cucharada de agua

1/2 taza de vinagre \jugo de un limónpimienta negra recién molida

2 tazas de aceite de oliva

sal (al gusto)

Ensalada:

4 papas de Idaho medianas, peladas

1 pimiento anaranjado o dorado mediano

1 cebolla mediana

3/4 taza de vinagreta de mostaza

sal gruesa y pimienta recién molida

Para la vinagreta, mezcle todos los ingredientes en un tazón, salvo el aceite, y bata hasta lograr una consistencia espumosa. Mientras agrega el aceite, bata la preparación de manera continua. Mezcle hasta integrar todo el aceite. Condimente a gusto.

Para la ensalada, hierva las papas en agua con un poco de sal. Corte el pimiento en tiras delgadas de dos pulgadas. Corte la cebolla en rodajas finas. En un tazón para ensalada, coloque las papas tibias, distribuya el pimiento y la cebolla sobre las papas, y vierta aproximadamente 1/2 taza de vinagreta.

Con las manos, mezcle la ensalada hasta que las papas estén cubiertas con la vinagreta, y la cebolla y el pimiento estén bien distribuidos.

Pruebe la ensalada, y condimente con sal y pimienta recién molida. Deje reposar la ensalada, por lo menos, durante una hora. Antes de servir, vuelva a probar la ensalada y agregue vinagreta a gusto.

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